Entrevista a Quique.

Hoy estamos tomando algo con otro camarero. Un camarero de los de toda la vida. Como él mismo dice...."yo no sé hacer otra cosa"
-Buenos días Enrique. ¿O Quique? 
-Como quieras. Aquí me conocen como Quique, pero respondo a todo. 
-Así que camarero. ¿Desde cuándo?
-Desde que tengo recuerdos. Mi padre tenía un bar, y cuando comía yo lu atendía. Según él pa que fuera aprendiendo.
-¿Fue tu primer trabajo entonces?
-Si, ya ves. Y me daba propina según lu atendiera. "Hoy tardaste....no hay nada"
-¿Y luego?
-Luego fui trabajando, ya de verdad, en el bar familiar. Al principio sólo por les propines, y luego con un sueldu. Era duro, pero de los de mi edad era de los más afortunaos. Salía a les verbenes y tenía unes perruques pa gastar. No me quejo. 
-¿Te gustaba?
-¿Salir? Si, claro (se ríe). Pues no, no me gustaba mucho, pero no había otra cosa. Y de aquella mi padre mandaba mucho. No había otra opción. Era o trabajar allí (cobrando) o echar una mano allí sin cobrar. Así que mejor la primera ¿no?
-Pues si. Oye, y....¿cuándo empezaste a verte como camarero? ¿Cuándo empezaste a decir...."yo soy camarero"?
-No sabría decite, pero quizás a los veintimuchos o treinta. Llegó un momento en que ya no tenía otras intenciones. No buscaba otros trabajos. Tenía claro que tenía (y debía) seguir allí. Además mi padre ya no podía con el negocio y había que involucrarse un poco más. 
-¿Pasaste a ser jefe?
-No. Yo fui, y soy camarero. Para llevar un bar hay que ser camarero. A lo mejor, además, eres jefe, pero si dejas de ser un camarero....lo llevas claro. Ya sé que los hay por el mundo que se ponen la camisina, olvidan lo que es una cafetera o el trato diario con el cliente, ya, ya lo sé, pero no creo en ellos. Pa ser entrenador o árbitro deberías haber sido futbolista antes. No es obligatorio, pero yo lo veo así. 
-Pero llegaste a jefe. 
-Llegué a ser el dueñu de un bar en el que yo trabajaba. Si. Hace 30 años. 
-¿Cuántas cosas viste en todos estos años?
-Muchas. Y la mayoría buenas, pero solemos acordarnos sólo de las malas. O de las que se salen de lo común. 
-¿Por ejemplo?
-No, ninguna en especial, pero es como la mili, recordamos lo malo, las anécdotas o lo atípico. Antes se trasnochaba más que ahora y el alcohol hacía estragos. Ahora es un artículo de lujo estar a las once la noche tomando algo por semana en un bar. Antes era habitual, y era a esas horas cuando pasaban cosas. 
-¿Cosas?
-Si, bueno, ya sabes. Escondese porque venía la muyer a buscalu al chigre....o acabar durmiendo en el bar porque si iba pa casa en aquel estado tenía problemas. 
-¿Eráis hotel también?
-Si, más de uno durmió en aquellos bancos hasta que abríamos y ya estaba un poco más decente. 
-¿Te arrepientes de no haber buscado otra cosa? ¿O de no haber estudiado?
-No, arrepentirme no. A lo mejor hubiera vivido de otra manera, y no tendría estas varices, pero no me arrepiento. Es una escuela que no hubiera tenido en otro sitio. Soy como soy gracias a lo que estuve detrás de una barra. Y me alegro de cómo soy. 
-¿Lo peor?
-Las horas. Innumerables. Es lo peor. 
-¿Hacemos un test rápido Quique?
-Venga, vamos, pero fácil ¿eh?
-Café....¿en vaso o en taza?
-El con leche....siempre en vaso. 
-Vino....¿en copa o en vaso de sidra?
-Hagamos patria. En vaso de sidra. 
-¿Lo peor de todos estos años? 
-Lo dicho, las horas. 
¿Lo mejor?
-La gente que conocí. 
-¿Lo más raro que te pidieron?
-Buf...te vas a reir. Hace muchos años vinieron unes mozuques a cenar y estaben de cachondeo. Jiji....jaja.....toda la cena así. Llegamos a los postres y una que flan, otra que tarta de queso, y otra que....un pijama. Pensé que se estaba quedando conmigo y dije que yo no usaba pa dormir, que dormía en pelota. 
No tenía ni idea de que aquello era un postre y fui un poco la risión. 
-Si un hijo tuyo te dijera....."papá, quiero ser camarero"...¿qué le dirías?
-P'alante. Aprenderás mucho. Y, si eres bueno, ganarás dinero. 
-Bueno Quique, nada más. Que sepas que ha sido un placer. 

¿Bueno....o malo?

Oficina del INEM.
-Hola buenas, yo venía a buscar trabajo. 
-Muy bien. ¿Qué sabe hacer?
-Bueno, de todo un poco, lo importante es trabajar. 
-Me parece bien. Mire, tengo aquí una oferta para trabajar a la construcción que igual....
-No, no, quite. Al aire libre, pasando frío, cogiendo pesos, trabajando en alturas.....¡qué va! 
-Ah, bueno. Entonces mire, de camarero en un sitio......
-¿Camarero? ¡Ni de coña! Aguantar a la gente, trabajando domingos, de tardes.....
-Ya, pero sitio cerrado, no se moja....
-Que no, que no, da igual. 
-Entonces déjeme ver. Ya sé. Comercial. Hay una empresa que necesita.....
-¡Si oh! ¿Y qué más? Si no vendo nada no cobro nada. De eso nada. 
-Creo que he encontrado un trabajo ideal para usted. 
-¿Si?
-Si. ¿Le gusta viajar? ¿Y el sexo?
-Siiiii.
-¡Pues váyase a tomar por culo! 
¿Conclusión? No existe el trabajo perfecto. Todos tienen sus cosas buenas y sus cosas malas. Es más, en algunos de los casos, lo que para unos es bueno (de un trabajo) para otros es malo. Yo me voy a centrar en mi trabajo. Camarero. 
En general no es bueno (no gusta) trabajar de noche, o los domingos, o de fiesta. La mayoría de los camareros trabajan cuando los demás están de fiesta. Igual "de fiesta" no es la expresión, pero me entendéis. Siempre hay alguno al que no le importa, o incluso lo prefiere, pero un domingo de agosto, con un buen día de playa.....no mola mucho. Si, encima, ves pasar a todo el mundo con la toalla y las chanclas....la moral por los suelos. 
Una de las ventajas de la hostelería es que no sueles pasar frío. La ley anti-tabaco nos hace salir más a las terrazas, pero normalmente estamos dentro de un local, con calefacción, la tele o la radio puestas.....bien. No todo el mundo puede estar trabajando y viendo las semifinales del Open de Australia a las nueve de la mañana. Es una ventaja. 
El trato con la gente. En principio es más  ameno. Te pasas tus mil horas laborales hablando con la gente. De cualquier tema. Que si el fútbol....que si el tiempo....que si los planes para el fin de semana.....mil cosas que hacen la jornada más llevadera. 
Aunque .....tratar con gente tiene sus desventajas. Es complicado, y puede sacarte de quicio.
Una ventaja en la hostelería es que te ahorras un dinero en comidas y desayunos. Comes donde trabajas. Si abres desayunas allí, si cierras cenas, si quieres tomar algo no lo pagas (hablo por la mayoría de compañeros que conozco).....es un dinero que, de otra forma, si gastarías. 
De hecho, se dice que los camareros tenemos tres sueldos. El que nos pagan, el que dejamos de gastar (por las horas que trabajamos y nos impiden hacer otras cosas) y el que ahorramos (por lo de antes. Comidas y demás). 
El tema de los horarios es complicado y casi siempre salimos perdiendo. Lo normal es hacer más horas de las establecidas. Lo inhabitual es hacer las horas que marca el contrato. Y más inhabitual es cobrar las horas que se hacen de más. 
Un inciso. Contrato es un papelito que las dos partes (empresa y trabajador) deben firmar cuando uno empieza a trabajar en la susodicha empresa. Lo digo porque escasean. 
-Tu horario será de dos a doce.
-Ah, vale. Diez horas diarias. 
-Si, bueno, pero sólo seis días a la semana. 
-Ah, un detalle. Gracias. 
-Ye lo que hay guaje. La cosa está muy mal. Avísame si no quieres que tengo otros tres esperando tu respuesta. 
-No, vale, mañana vengo y firmamos el contrato. 
-¿Contrato? Bueno, por mi no es necesario. 
-¿A qué hora se cierra?
-A las doce. Luego nada, barrer, fregar y recoger. Pa la una estás en casa. Bueno, si queda alguien cenando esperamos que termine, pero eso sólo pasa los fines de semana. 
Está bien nuestro trabajo porque conoces mucha gente. Gente con la que entablar conversación, gente que luego igual ves por ahí fuera (si te queda tiempo) y te invitan. Gente que, a lo mejor, necesitas en algún momento. 
-Oye guaje, ¿quieres unas entradas para el fútbol el domingo? Ye que no puedo ir, y así no se pierden. 
Pisos que se alquilan.....plazas de garaje....coches de segunda mano.....y más cosinas que muchas veces somos los primeros en enterarnos. 
No todo es malo. Ni muchísimo menos. Pero si es cierto que desde fuera se suele ver lo bueno. Nada más. Y desde dentro....lo menos bueno. 
-Paco....vamos a hacer una reforma. A partir del mes que viene vas a trabajar sólo los martes. Nada más que los martes. Mismo horario pero sólo los martes. Y, por supuesto, mismo sueldo. 
-Vale, ¿y vacaciones....cuándo? 
En fin......otro día más. 

Psicología.

No todos los clientes son iguales. ¡Por supuesto que no!
Por eso mismo un buen camarero debe ser un poco....camaleónico. Debe saber amoldarse al cliente que está atendiendo en ese momento. Voy a intentar explicarlo. 
Hay gente que va a una cafetería a tomar un café, desayunar o comer. Y punto. No quiere ninguna conversación que no sea estrictamente necesaria. 
-Hola, buenos días. ¿Qué va a tomar?
-Buenos días. Café cortado y vegetal.
-Aquí tiene. 
-¿Qué le debo?
-Dos con cincuenta. 
-Tenga. Gracias. 
-A usted. 
Y ya está. Posiblemente sea de los que no pide prensa. La busca. De los que no participa de ninguna conversación ajena. De los que sabes que se ha ido porque la taza está vacía. 
Ese cliente estará encantado con un camarero de los serios, correctos, educados, profesionales. De los que van a lo suyo. A trabajar. Parco en palabras.
Sin embargo, a un bar va mucha gente con ganas de conversación. 
-¿Qué tal? Vaya frío, ¿no?
-Pues si. ¿Qué tomamos?
-Café y pincho de Urdangarín.
-¿Perdón?
-Si oh....de chorizo. 
-Ah, vale. 
Quiere charlar, hablar de cualquiera de las noticias de actualidad, de fútbol, de política, de lo que sea. 
En este caso, el camarero debería dejar a un lado ese formalismo y tener la capacidad suficiente para entablar una conversación con el del chorizo. 
Mismo camarero, dos clientes diferentes.... mismo resultado. Amabilidad. 
Es complicado. Hay (muchos) camareros que no sabemos amoldarnos a la situación, y el resultado puede ser un señor, o señora descontento. 
-Bueno días.  ¿De vacaciones?
-Buenos días. NO. ¿Me pone una Mahou?
-¿Trabaja por las tardes entonces?
-NO. 
-¿Un ERE? ¿Le ha pillado un ERE? Es jodido eso. 
-NO. ¿Me trae la Mahou por favor?
No quiere conversación. No insistas. Quiere tomar una cervecina tranquilamente. Sólo eso. 
A cosas como estas me refería el otro día cuando hablaba de que somos un poco...psicólogos. El que debe "cambiar" o adaptarse es el camarero, para que el cliente se sienta cómodo. Ojo...adaptarse sin llegar al servilismo. La rayita que separa servicio de servilismo es muy delgada, y no debería pasarse nunca. 
Otro día.....más. 
(La semana que viene tendré alguna sorpresa para vosotros).

¿Me ayudáis?

Voy a pedir vuestra colaboración. Me explico. 
Ya expliqué aquí que escribir y subir fotos y vídeos lo hace cualquiera. Hacerlo medianamente bien.....mucha gente. Además de eso pretendo que sea un blog entretenido, ameno, que consiga sacaros una sonrisa. Para ello os voy a necesitar de vez en cuando. 
Quiero hacer alguna entrevista. Cuento las cosas que conozco y que he vivido en este mundo, pero (evidentemente) ven más cuatro ojos que dos. Me gustaría hacer entrevistas a camareros de los de toda la vida. De cierta edad, con nosecuantos años de experiencia, y con mil vivencias. Conozco alguno, pero os necesito. 
Contarme si sabéis de alguno cerca de donde vivís, o del trabajo, o de donde sea. El plan sería ir a tomar un cafetín con el/ella y charlar. De manera informal (no soy periodista). Y luego contarlo aquí. 
Insisto, no soy nadie en el mundo de la hostelería. Por edad y por experiencia hay mucha gente de la que aprender mucho. 
Lo dicho, si ahora mismo estáis pensando en alguien....escribirme. Vivo en Gijón, pero no importa donde sea. Asturias es un paraíso natural y merece la pena moverse. Gracias anticipadas.  

Cuestión de idiomas.

En cada lugar las costumbres cambian, y eso influye también en la hostelería. Cambian las costumbres, los hábitos, los nombres de las cosas y detalles que pueden ser trascendentes a la hora de pedir algo en un bar. 
-Café con leche por favor. 
Si eso nos lo dice alguien del Huerna hacia abajo.....esperará un café grande con leche. Lo que aquí llamamos un mediano. O uno de desayuno. Y al revés. Un asturiano sale hacia el sur, come, y después de comer pide un café con leche y le traerán un café enorme en el que podrá bañarse. Cuestión de idiomas. 
Yo, que trabajo en una zona costera, trato con bastantes turistas. Gente que pide como si estuviera en su ciudad. Con lo cual, o eres hábil y te adelantas.....
-Perdone, aquí un con leche es así. ¿Es eso lo que quiere?
-Ah, no, póngame uno grande. Y muchas gracias. 
O tendrás que cambiarlo porque se sorprende de lo que le llevas. 
El refranero popular es muy sabio. "Donde fueres....haz lo que vieres". 
-Niñooo.....pon dos sidras. 
Ummm......lo normal es que no sean asturianos. Y lo que quieren son dos culinos de sidra. Plan a.....se lo explicamos. Plan b.....pasamos, abrimos una botella, les echamos dos culetes, los beben como si fuera un Kas limón (sin prisa) y luego les explicamos que lo que han pagado es la botella y que allá  ellos si no quieren más. Se lo vamos a cobrar igual. 
Conozco un sitio donde (hace tiempo) estaban un poco....hartos de gente que quería tomar un vaso de sidra (turistas). Y pasaban de dar explicaciones. 
-Hola, buenos días. 
-Hola, ¿qué van a tomar?
-Dos chupitos de sidra. 
-Ahí tienen. 
Vasos de chupito.....piedra de hielo.....y sidra. Los turistas se los tomaron, les cobraron como dos chupitos de otra cosa y les quedó casi una botella de sidra para seguir haciéndolo o para consumo propio. Personalmente me parece inapropiado. La sidra se toma como se toma y punto. 
A los extranjeros (sobre todo centro-europa) les resulta muy curioso e inexplicable cierta situación cuando llegamos a un bar. 
-Hola señores, ¿qué van a tomar?
-Pues....no sé. No me apetece nada.
No lo entienden. 
-¿A qué vienen entonces?
Ellos van a un bar, cafetería, restaurante o similar si quieren algo. En realidad debería ser así. Nadie entra en una floristería y dice......
-Pues no sé, no me apetece nada. 
Para nosotros entrar en un bar puede ser para socializarnos, para charlar, para alternar, aunque no tomemos nada. No siempre tenemos la prioridad de pedir algo. 
-Coño Juan....¿cuánto tiempo!
-Pues si. ¿Tomamos algo?
Lo que sea, el caso es estar con esa persona. Es una excusa. 
León tiene fama por sus aperitivos con cada consumición. Cuando vienen a Asturias nos dan "caña" con eso. 
-En León salgo a tomar cuatro vinos y como.
-En León me ponen de todo con cualquier cosa. 
-En León me dan a elegir. 
-Si estuviera en León.......
Joder....pues espabila porque aún llegas pa la hora de comer. 
Son costumbres. 
Por cierto, Bilbao tiene fama por sus pintxos y tapitas. Y se alterna mucho, y a diario, y forma parte de una cultura. Todos hemos visto fotos de tabernas, bares y demás por allí con la barra llena de tapitas variadas y tostas con una pinta espectacular. ¿Cierto? Muy cierto. Cualquier negocio, por pequeño que sea tiene para elegir. Eso si......se paga todo. Allí nadie regala nada. ¿Cañita?.....cañita. Y punto. Ni frutos secos ni similar. ¿Quieres algo de lo que ves? Perfecto. Lo pides....y lo pagas. No es una crítica. Es una costumbre. Dicen que se come bien. Puede ser, pero aquí también se come bien y.....más barato. Ojo....hablo en general. 
Insisto.....costumbres....diferencia a la hora de pedir las cosas. 
Otro día.....más. 

Cosas que no nos gustan.

A veces nos encontramos (en nuestro trabajo) con situaciones que no nos gustan. Normal por otra parte. Pueden ser consecuencia de tres factores. 
Uno: el camarero. En ese caso podéis dejar de leer. Dos: el cliente porque es así y no lo vamos a cambiar. Y tres: el cliente por desconocimiento y, a veces incluso, por querer ayudar. 
No nos gusta (generalizando) que os sentéis en la única mesa que aún está por recoger. Ya, ya sé que había que acabar limpiándola, pero.....no nos gusta.
-Ibas a recogerla, ¿no?
-Si, no se preocupe, me da igual.
¡Mentira! De hecho, si hay más de un camarero trabajando seguro que ya se comentó antes de ir a atenderla. 
No pasa nada, y es nuestro trabajo, pero aquí estamos hablando de otra cosa. 
No nos gusta que paséis de nosotros. 
-Hola buenos días. ¿Qué van a tomar?
-Ayer estuve en las rebajas y no encontré nada.
-Yo tampoco Mari. Todo tallas pequeñas. 
-Hola....buenos días.
-Mañana vuelvo a ver si hay algo nuevo.
-HOLA BUENOS DÍAS. 
-Ah, hola, no te habíamos visto. 
-Ya , ya. 
-Para mi un descafeinado. 
-¿De sobre o de máquina?
-Si. 
-Si.......¿qué?
No nos gusta que a un saludo......"hola buenos días" la contestación sea......un cortado. Queda mucho mejor....."buenos días. Un cortado"
Ya, ya sé que al otro lado de la barra pasa lo mismo, pero de eso hablaremos otro día. 
No nos gusta que nos mintáis. 
-¿Qué tal la comida?
-Muy rica, me gustó mucho. 
Ante esa respuesta sobran más preguntas. El cliente está dando a entender que hacemos bien nuestro trabajo (cocinar en ese caso) y lo que provoca es que sigamos haciéndolo así. Si es por quitarnos de en medio y la realidad es que la carne no estaba buena, o el plato de macarrones estaba frío.....nos está haciendo un flaco favor. Queremos aprender, y, normalmente, se aprende de los errores. 
Existen un montón de cartelitos simpáticos en bares y demás. Alguno muy recomendable. Creo que ya lo dije en este blog. Si algo te gusta....dilo fuera. Si algo no te gusta...dilo dentro. 
No nos gusta pasar esa rayita que divide el servicio del servilismo. 
-Buenos días. ¿Qué va a tomar?
-Café. Y me saca tabaco. Ducados rubio blando. 
-Ehh.....pues.....vale. ¿Me da dinero para la máquina del tabaco?
-No, luego, cuando te pague. 
No. No estamos para eso. Hay excepciones. Si una persona en silla de ruedas, o con muletas te pide tabaco....tendrá tabaco. Y posiblemente con una sonrisa en la cara. 
Si la conversación anterior la tienes con un chico de ....treinta años, que lleva una mochila para ir al gimnasio.....no procede. 
Lo cojonudo (perdón, lo bueno) es que es probable que si le dices....
-No, mire, ahí tiene la máquina del tabaco. ¿Necesita cambio?
....posiblemente sea motivo de enfado. 
-¡Qué desagradable!
La esclavitud se abolió hace años. Creo. 
Insisto, son minoría. Hay muchos más momentos buenos que de estos que estoy contando, pero cuando surgen.....nos ponen de mala leche.
No nos gusta tener cerrado (porque aún no hemos abierto o porque ya hemos cerrado) y que preguntéis.....
-¿Está cerrado?
-Si. 
-Y.....¿no podría tomar algo? Rápido. Pa no molestar. 
-Es que vamos a marchar ya. 
-Ya, pero ná. Una cervecina y listo. 
Esa conversación acaba mal. Seguro. 
O cliente enfadado.....o camarero esperando con el bar fregado a que el de la cerveza acabe de contarte como arreglaría él el país (¿tiene arreglo?).....o le insinúas que es muy tarde y se lo toma mal........
Es un problema fijo. 
Esto igual no lo habíais leído o escuchado nunca. Os lo voy a contar. 
Si veis un bar, con poca luz....puerta cerrada....persiana bajada.....tele apagada...
sillas encima de las mesas......y alguien barriendo......ESTÁ CERRADO. 
Otro día .....más. 
(Hoy fui un poco durillo con los clientes. Lo sé. Y sé que la mayoría no sois así. Y sé que nosotros también  tenemos nuestras cojonadas, así que otro día......puyitas para los camareros).  

Campeonato de Baristas de Asturias 2012

Se necesita camarero

A día de hoy, la hostelería puede que sea uno de los sectores donde aún se puede encontrar trabajo con cierta.....facilidad. 
Todavía se ven anuncios en prensa buscando camarero, cocinera, extras y demás. 
Posiblemente no sean grandes puestos de trabajo, pero es una forma de conseguir un dinero que en otras profesiones está más complicado. 
También es cierto que no todo el que se pone detrás de una barra o abre una coca-cola es camarero. 
"Se necesita camarero para zona centro, jornada completa, descanso día y medio a la semana. Pasar por......"
En hostelería (a nivel bar-cafetería-sidrería) el tema de los recursos humanos, las entrevistas, y los curriculum está un poco anticuado. 
Por ese sitio del anuncio pasarán todo tipo de profesionales. Camareros (por supuesto) y los que no lo son. Cualquiera que necesite un trabajo y crea que puede abrir un refresco, poner un café, o (medio) llevar una bandeja acudirá a esa entrevista. Lícito, muy lícito. Lo que ya no lo es tanto es "apuntarse" años de experiencia en nosedónde, o unas habilidades que no se tienen. 
Ahí ya entra en escena el dueño del negocio, o el que hace la entrevista. 
Normalmente (ojo, digo normalmente) es una conversación más que una entrevista.
-¿Qué tal?
-Bien. Es que vi el anuncio y casualmente estoy ahora sin trabajar.
-¿Dónde trabajaste antes?
-Bufff.....en muchos sitios. En una cafetería cuando estaba estudiando en Madrid. Pa pagarme los estudios. Y luego en un bar por la noche, poniendo copas. Y cuando hice la mili estuve un año en la cafetería del cuartel. Y hace poco en una panadería por la noche.
-Ya, pero....¿estaba abierto al público?
-No, pero bueno, servimos a hostelería. Es ese mundillo ¿no?
-Y....¿desde cuándo no trabajas?
-Hace cuatro años, pero porque no quiero eh. Me vinieron a buscar de dos cafeterías y un hotel, pero paso, prefiero algo más cercano. 
Y, a veces, si en ese sitio necesitan un camarero con urgencia, y el chico cae bien, es majo y puede empezar ya......el trabajo será para él. 
Lo que intento explicar es que ambas partes (propietarios y empleados) se quejan mutuamente, y no sabría decir muy bien qué fue primero. El huevo.....¿o la gallina?
Casi nunca se trabajan las horas marcadas. El sueldo es el mismo aunque sean más horas. En Asturias, en la mayoría de los casos, el sueldo es "ficticio". En esas mensualidades van incluidas (prorrateadas) las tres pagas extraordinarias, con lo que el sueldo no es el que se cobra al mes. 
Por otro lado, hay camareros que como trabajo más de lo acordado y no me lo pagan.....lo pillo de la caja. Directamente. Y creyendo que hacen lo correcto. 
Es complicado, muy complicado. Insisto, abrir una coca-cola o poner un café no te hace camarero. 
Y poner un anuncio pidiendo camarero, profesional, con experiencia, para luego hacerle un contrato como ayudante de camarero tampoco es muy justo. 
Aquí.....y ahora....las cosas están así. Y, repito, debe de ser de los pocos sectores donde se pasan canutas para buscar trabajadores. 
-Oye, necesito un camarero, a jornada completa, asegurado, descanso los lunes, 1.200 euros.....¿te interesa?
-¿Me vas a asegurar?
-Si si, por supuesto. 
-Ah no, entonces no. Es que la mi muyer está cobrando la ayuda familiar y si empiezo a trabajar la pierde. Paso. 
Genial. 
Otro día......más. 

Concurso de monólogos.

A veces, además de poner cafés, copas y demás, nos da por escribir. Hace casi un año me enteré de que en Moreda había un concurso literario (Humanitarios) y decidí mandarles algo. El tema tenía que ser....actualidad. Un año después, algún tema estará obsoleto, pero otros....siguen ahí. 

Os lo dejo para que echéis un vistazo. Ah....no gané, pero pensarlo....escribirlo.....mandarlo.....y esperar el resultado fue muy placentero. Y ahora....compartirlo con vosotros. 

         En esti país donde toconos vivir hay muchos laos donde dir si nos fai falta arreglar algún problema. Si ye d’aqué de salú vamos p’al hospital. Si ye una disputa metémonos en xugau. Si ye de perres a una caja o banco. Y así pa tou.

Pero hay un sitiu donde podemos solucionar todos los problemas. Si…cualquier problema que tengamos. Esi sitiu ye… ¡el chigre!

-Ah, guaje…dame un cortao con unes pingarates y… ¿tendrás una aspirina por ahí? Ye que duelme la cabeza.

-Si oh, toma. Pero tengo que cobrátela, ¿eh?

-¡Home no me jodas!

-Ye p’ol tema les farmacies. Dicen que si no, ye competencia desleal.

No obstante, en chigre, lo que más se arregla ye el mundo. Una de les frases más escuchás ye esa que diz…

-Si yo mandara una semana en España…acabábase el paro. Y la droga. Y los problemas. Y los ladrones a picar piedra. ¡Cagonrros!

Esos sitios tan lleno de políticos (en paro), de entrenadores de fútbol, de médicos, de jueces, de asesores fiscales…

-Los políticos son unos ladrones. Metía yo unos cuantos en la cárcel y ya verás como acojonaben los otros. Solucionaba yo el problema en cuatro días.

-Ah Xuacu, el tu guaje ¿nun taba metiu en eso?

-¡No, oh! Él ye concejal en Turón. Ye diferente. Tengo que dime, que me llama la muyer.

No obstante, hay varios tipos de entendíos, ¿eh? Tá el que no calla. Aunque lo afueguen. Sabe de tou. Estuvo en toes les guerres. Conoz a tou Dios. Y, al final, como el refrán “vísperas de mucho…días de ná”. Pero él a los suyo. Paez una máquina de hablar.

-Al Iñaki esi, si, al de la Infanta, ponialu yo a picar piedra. Pa que supiera lo que ye trabayar. ¡Cagunmimanto! Y a ella desheredábala y mandábala no pa Washington, no, p’al Congo Belga. Tan todos guapos. De esta cae hasta el Rey. Igual tenemos suerte y se hospeda por aquí cerca. En Villabona creo que hay un hotelucu pa casos de esos.

-Y el Bárcenas, que diz que lo ganó trabayando y de forma honrada. ¡Hay que jodese! Si ye verdá había que facelu ministro.

Bueno ahora que lo pienso…eso díjolo el Revilla esi y no fue en chigre.

-Estos del PSOE, que ahora dicen que saben cómo sacanos de la crisis. ¿Por qué no lo ficieron cuando mandaben? ¡Qué cojones van saber! Tan a chupar, como todos.

En una esquinuca del chigre estará uno perdiu, escuchando, sin abrir la boca, con la pinta de clarete en un vasu sidra y el palillu en la boca (tengo que llevalu). Y venga escuchar y venga rumiar, y cuando ya tá la discusión en su apogeo, cuando ya son tou voces…

-La culpa ye toa nuestra. Si yo tuviera veinti años, salía a la calle y esto cambiaba. Hay que echase al monte, acojonalos, pero no hay güevos.

Así, sin meter ruidu, sin alzar la voz. Y se acabó la discusión. La de política, ¿eh?

-¿Ya sacaste les entraes p’al derby del añu que bien?

-¿Qué derby?

-Sporting-Oviedo. Con el dinero de los mariachis esos tamos en segunda. ¡Fijo!

¡Ya tá entamá! Vuelven a hinchase las venas, a pegar puñetazos encima la barra y a salir cagamentos hasta por la cafetera.

-¿Derby de qué oh? ¡No me jodas! Vais subir por los cojones. Si, además, jugáis en una huerta. Ye pa lo que val el campu esi. Home, igual si el Slim esi habla con el Papa nuevu…os echa una mano. ¿No son vecinos? Bueno, México y Argentina. Eso. Del charcu p’allá.

La política y el fútbol en un bar son asuntos peliagudos. Y, directamente proporcionales al alcohol consumido. A más alcohol…más riesgo.

Si Mourinho se pasara una tarde tomando algo por unos cuantos chigres, tendría clara la alineación del domingo. O si tien que poner a Casillas o al otru. Bueno, eso creo que lo tien claro.

Aunque…somos un poco zorrucos. Si apareciera por cualquier local de Moreda ¡vaya puntazu! ¿Eh?) sería nuestro ídolo.

-Hombre portu, al Casilla esti, caña, ¿eh? Que tá acomodau. Desde que y dio el besu a la periodista esa no ganamos más mundiales. Así que p’al banquillo o pa la grada.

-Sí, sí. Yo sígote de tó la vida. Ye que mi güelu era de Tuy, que ye casi Portugal. Acuérdome yo cuando Quini y marcó un gol a tu padre que era porteru (dato real).

Lo dicho, pásase una tarde por aquí y sale…moñau, sin pagar ná y con la alineación hecha. Somos así.

¡Ojo! Por ahí andará el caraja.

-¿Eh? ¿Locualo? ¿De quién habláis? ¿Mourinho? ¿Esi no ye el que tien una fábrica de conservas en las Rías Baixas?

¡Cuántes condenes se dictaron en les barres de los chigres…! ¡Ufff! Eso sí, casi ninguna de cárcel, ¿eh? Les penes suelen ser diferentes.

-Metialu yo en un furgón y soltábalu en la plaza del pueblu. Y avisaba a tó la familia de la neña que mató. ¡Hijoputa! Iba enterase.

-Ná, maricones. Yo cortabaila. Pa que no pudiera ni mexar. ¡Cabrón! Y luego tirábala a los gochos. (¿Hay neños aquí?)

Toes así. Eso de…tres años y un día… No. Pequeñeces.

Lo dicho, se arregla tou. Siempre hay alguien que conoz un fontaneru que te haz preciu, un albañil baratucu, un mecanicu que te consigue les pieces del desagüe, un asesor pa que pagues menos a Hacienda….cualquier cosa.

-Tú di que vas de parte mía. Que te mandé yo.

Luego llegues y resulta que el mecanicu si lo conoz, sí.

-¡Ah, sí oh! Pepín. Cuando lu veas echamelu p’aca. P’al asuntu esi que tien pendiente.

Por arreglar, arréglense hasta les muyeres. Si, les muyeres. Les mozuques. Les chavalines. Llamailo equis. Según llegues, la del final de la barra ye fea de cojones. Una hora después…ya tien “algo”. Con la cuarta botelluca de sidra…ta curiosa. Y, si empieces, la sexta de Trabanco… “Moza… ¡Qué güeyinos tan guapos tienes!”

Lo dicho. Si teneis algún asuntu que arreglar teneis dos opciones. Ir por ahí, de ventanilla en ventanilla, faciendo coles y aguantando funcionarios (perdón. Perdón si hay alguno por ahí) o pasar por un chigre. No hay coles ni tienes que sacar númeru. Tan siempre de guardia, abren domingos y festivos y, encima, trátenbos bien. Casi siempre.

¿Qué…igual no soluciones el problema? Verdá. Pero en los otros sitios igual tampoco. Y sales contentucu y relajau.

-¡Echa un culín, guaje! (desapareciendo)

leo harlem -mejor monologo - el club de la comedia

La prensa.

Bufff......la prensa. Posiblemente la mayor fuente de problemas y conflictos en un bar o cafetería a cualquier hora de la mañana. 
Es un mundo aparte. Partimos de que hay gente que va a un determinado sitio única y exclusivamente por los periódicos. Porque tienen uno que ellos quieren leer, porque hay poca gente y siempre tienen libre alguno, porque tienen complicidad con el camarero y se lo guarda, porque tienen dos de La Nueva y hay más posibilidades......
-Buenos día señora. ¿Qué va a tomar?
-¿La Nueva España? ¿Dónde anda?
-Pues.....no sé muy bien. Creo que la tiene aquella señora. 
-¿Hace mucho que empezó? ¿Va a terminar pronto?
-Pues .....mire, no sé. ¿Cómo quería el café?
-No, espera, porque si no tengo nada para leer no paro.
Real como la vida misma.
Hay verdaderos profesionales. Son aquellos que tienen controlados a los lectores. Son hábiles. Capaces de ver que aquella chica está en su tiempo de descanso del trabajo y no tardará mucho. O que aquel señor está jubilado y puede pasarse la mañana con el Marca. Entonces deciden cual es su presa. Y empieza la labor de desgaste. 
-¿Le falta mucho? ¿Lo va a leer entero? ¿Quiere este otro? ¿Tiene prisa?
Los hay a los que les da igual y siguen a lo suyo, pero hay gente más "débil" o que no soporta que la presionen y tira la toalla. 
-Ahí tiene.
-¿Terminó?
-No, pero tenía que elegir. Entre dárselo o usar la violencia.
-No se ponga así ehhhh. Diossss....¡qué carácter!
Una cosa es ser un "profesional" como he dicho, y otra muy distinta un caradura. Caradura es aquel o aquella que lee la Nueva España, y tiene debajo, escondido, El Comercio y una revista. Pa cuando termine, no vaya a ser que alguien los pille mientras tanto. ¡Por supuesto que sucede! En esos casos yo recomiendo aparcar la educación un poquito. 
-¿Va a leer los tres a la vez? 
-Uy....no no, no me di cuenta. Espere, no, mejor éste. 
Y elige cual te da. 
En mi trabajo me tocó abrir por las mañanas durante mucho tiempo. Es el momento cumbre. Puede que la tele se haya estropeado y no funcione. No importa. Quizás tengas una avería en la cafetera y.....
-Tengo la cafetera estropeada, no funciona. Si quiere una infusión....
-Si, vale, no importa.
Pero como, por lo que sea, no haya llegado la prensa.....prepárate. 
-Guaje....¿el Marca?
-No sé, no había llegado todavía.
-¿Y eso?
-Pues no sé, la empresa que reparte. 
-Vete a mirar si ya llegó. 
Es la prioridad. 
-Chavalll.....¿por qué no tienes periódicos?
-Es Navidad señora. Hoy no hay prensa. Y no.....no es culpa nuestra. 
-¿Seguro?
-Grrrrrrr
Por supuesto he visto entrar a gente, ir directos a buscar un periódico, y si no lo había.....marchar sin tomar nada. 
-Perdón señor, está confundido. La librería es un poco más arriba. 
Insisto, la gente se vuelve loca, irracional, les cambia la expresión. La señora más correcta y educada del barrio se puede convertir en el muñeco diabólico si no tiene algo para leer. 
El colmo es que te recorten los cupones que ahora traen para conseguir más barato algo. Una tablet, un portátil, una cazadora, un reloj.....mil cosas. 
Algunos lo piden y otros lo recortan. Directamente. Y se enfadan si alguien se les adelantó. Enfado que en alguno de los casos sirve para que dejen de parar allí. El colmo. 
Por eso (ésto ya es a título personal) uno de los mayores placeres para alguien que cuando quiere leer la prensa se la compra es ir a desayunar con La Nueva y el Marca y dejarlos cerrados encima de la mesa.
-Perdone....¿es de la casa?
-NO.
-¿Y el Marca?
-TAMPOCO.
-¿Puedo mientras termina?
-SI.
Lo pilla, me incorporo, pongo la cazadora y....
-Terminé. ¿Me lo devuelve por favor?
La prensa en un bar es un servicio. Por favor....que no os altere. 
Otro día.....más. 

Fenómenos paranormales.

En la vida laboral (parezco la tesorería general de la seguridad social) de un camarero hay un montón de momentos....inolvidables. Se podría decir que en la de cualquiera que esté de cara al público en su trabajo, pero aquí contamos las de los bares, cafeterías y demás. 
-Hola buenas. ¿Dejó algo el mi Pepe olvidado por aquí?
-Pues no sé, acaba de marchar, pero no sé. ¿Qué era? ¿La cartera? ¿El tabaco? ¿El teléfono?
-No, creo que le quedó en el baño. 
-Ah, pues voy a mirar.
-Es la dentadura. 
-¿Einnnnn?
-Si, es que la quitó y ahora no sabe dónde la dejó. 
Caso....verídico. Y....si, allí estaba. La dentadura de Pepe. 
Son muchas horas, tratando con mucha gente, en algunos casos con dosis de alcohol en el cuerpo elevadas, y es normal que aparezcan casos....inexplicables. 
Ahora existen los móviles, pero hace años, cuando era más difícil localizar a la gente, era habitual llamar al chigre y preguntar por alguien. Normalmente era por el marido. Y, a veces, el camarero era el cómplice del cliente. 
-Si llama la mi Maruja, que no estoy. 
-¿Pero qué y digo? ¿Qué ya marchaste? 
-No, que no estuve. O bueno, que si, pero que voy de camino. 
-De camino .....¿a dónde?
-¡A casa coño!
Y Maruja llamaba y el su Manolín acababa de salir. Y normalmente era así. Sonaba el teléfono del bar y salían cuatro o cinco disparaos por si era la suya. 
Ahora han cambiado los tiempos, y ya no recibimos llamadas de esas, pero alguna propina me gané como cómplice. 
-Oiga, ¿podría dejarme un destornillador? De estrella por favor. 
-Aquí tiene.
El cliente pasa al baño, echa su tiempo, sale y.....
-Ahí tiene. 
-Gracias. ¿Todo bien?
-Si, es que tuve que desmontar el lavabo.
-¿Perdón?
-Si, es que me había caído un diente por el lavabo y era para recuperarlo.  
Esta es reciente y bastante sorprendente. Y lo recuperó, vaya si lo recuperó. 
Otros fenómenos....paranormales son aquellos que se dan cuando llega la hora de pagar. 
La gente recibe llamadas (casualmente) y tiene que salir a la calle. O les entran unas ganas irrefrenables de ir al baño. O tienen un billete de 500 euros que, claro, no voy a dar al camarero. Le jodo el cambio. O tienen tres bolsillos, pero, mala suerte, sólo meten la mano en el de las monedas. Algún día hablaré de todos esos truquillos que se utilizan para escaquearse. Y también de las amenazas para lo contrario. 
-Guaje....si cobras ahí no vuelvo más. 
Guauuu.....¡qué miedo!
Supongo (estoy seguro) que en todos los trabajos pasan cosas.....raras. Anécdotas. Cosinas dignas de contar. Insisto, aquí contaré (poco a poco) las que suceden dentro de un negocio de hostelería.
Recuerdo en una villa costera que saltó la alarma de un bar a las cinco de la mañana. Los dueños salieron de la cama y se acercaron al local. Llegó la policía y al abrir encontraron a un cliente muerto de miedo dentro. 
¿Explicación? El cliente fue al baño, los dueños cerraron el bar y pusieron la alarma (pelín despistados). En el baño estaba el señor, con más alcohol en sangre de lo aconsejable y se durmió allí sentado. Cuando despertó y salió a por la cerveza que había dejado en la barra.....saltó la alarma. 
Otro día......más. 

Nuestras profesiones.

El otro día vi en internet una de esas fotos graciosas que circulan a miles por la red. 
Era una pizarra de cualquier bar o cafetería en la que decía....tooodas las cosas que te daban (o que tenías) por el precio de un café. 
Cuento ésto porque quiero escribir sobre la cantidad de "profesiones" o empleos que puede (y debe) desarrollar un buen camarero.
En la nómina pondrá.....AYUDANTE DE CAMARERO, o con un poco de suerte CAMARERO. Pero nunca cobrará por todo lo demás. 
Será un intermediario con la prensa (ojito con la prensa. Merece un capítulo aparte que tendrá). 
-Cafetín y La Nueva España guaje. 
-¿Cómo quiere el café señor?
-No importa, La Nueva España. 
La prioridad es el periódico. El café valdría hasta un decafeinado. 
Si el señor no encuentra los números de la primitiva igual hasta vemos al camarero pasando páginas para ver si tiene cinco y el complementario. 
Estanco. También somos un estanco. En este caso, el  negocio gana un dinero con la venta, pero no deja de ser trabajar en un sector que ....no es el nuestro. ¿Qué es normal vender tabaco en un bar? Si, lo sé. Sólo intento explicar que no está remunerado, y que se da por hecho que tenemos que hacer bien un trabajo que no es el nuestro. 
Cuando pasa el verano empezamos a ver lotería de Navidad por todos laos. En este caso la ganancia es nula. Es una atención (o servicio) hacia los clientes. Es una manera de decir....."comparto con mis clientes la ilusión de repartir un dinero si nos toca". Perfecto. ¿Dije ganancia nula? Miento. Si no se gana nada....es el mejor de los casos. Si, por lo que sea, falta dinero en la caja de la lotería, la pérdida la asume el bar. Bueno, igual hay alguna excepción, pero lo que yo conozco....es así. 
Y si hablamos de cantidades importantes, es relativamente normal cualquier error. 
-¿Me da un décimo pa Navidad?
-Aquí tiene.
-Uy....no. ¿No tiene uno que termine en 56?
-Pues.....no. Es el que tenemos. Es nuestro número. 
-Ya, es que no me gusta. 
Ya señora, pero es que la administración de lotería queda dos calles más abajo. Si no le gusta lo deja y punto. 
Frase que no se le puede decir a la clienta, claro. Si lo haces.....
-¡Qué desagradable! 
-Pero señora......
-Que si, que es un desagradable. 
En fin.......
Cuando el día avanza y el alcohol empieza a aparecer por la barra de un bar, surge la figura del psicólogo. Ese camarero que escucha toooodas tus penas, toooodos tus proyectos, y al que seguro se le acaba pidiendo consejo sobre cualquier cosa. 
-En el trabajo me putean. ¿Crees que debería mandarlo a la mierda?
-Hombre, pues no sé, tal y como está la cosa....
-Ya, pero es que no lo soporto más. ¿No crees que debería mandarlo a tomar po'l culo?
-Bueno, hoy no hay mucho donde elegir, así que yo creo que igual deberías aguantar, porque......
-¿Qué me estás diciendo? ¿Qué es cosa mía? ¿Qué me quejo por gusto? Pues sabes qué te digo? Que no tienes ni p.....idea. Que no sabes lo que es trabajar de verdad (mítico). Y que hasta luego. 
-Perdona....la cervecina.
-Apúntala. 
Y cliente enfadado. Y cerveza sin cobrar. Y encima te han dicho que no tienes ni idea de lo que es trabajar. Pues eso......
Llamar por teléfono a un pariente porque no sabe como va el móvil.....guardar los recaos mientras se va a hacer otro.....cambiar un billete por si el taxista no tiene cambio (nunca entendí que yo tenga que tener cambio y un taxista, peluquero, frutería o cualquiera no). Prestar dinero (mucho cuidado con eso. Puede convertirse en una donación).....guardar el periódico para llevarlo mañana....recortar el cupón que trae para conseguir una camiseta de la selección de Azerbayán......y muchas más cosas que nos pueden pedir. 
Supongo (dije supongo) que en las escuelas de Hostelería no les enseñan todas estas cosas. O, como mínimo, no les advierten de que cualquiera de esos ejemplos les pasarán si......o si. 

Declaración de intenciones.

En este blog queremos  contar cosas habituales en la vida de un camarero. Algunas bonitas, algunas no tanto, pero reales. Ni fantasías ni sueños, ni leyendas urbanas. Cosas reales. 
Y digo queremos porque aunque seré yo el que escriba tendré la ayuda de más gente. Compañeros de profesión que me ayudarán a haceros llegar de la manera más fiable posible la vida diaria de un camarero. Si uno de nosotros tiene cosas que contaros, muchos de nosotros tendremos más cosas que contaros. 
Iré poco a poco, pero prometo hacer partícipe a mucha gente de este mundillo. Escribir en un blog lo hace cualquiera. Subir fotos....también. Hacerlo bien.....muchos. Por eso quiero hacer algo....diferente. Ya, ya sé que es un riesgo, pero cómo no tengo ninguna expectativa, pase lo que pase, será un éxito. 
Por supuesto que escribiré, por supuesto que pondré fotos, pero también habrá sorpresas. 
Bueno, ya me he presentado, más o menos, y os he hecho una declaración de intenciones. 
¿Favor? En algunos bares o negocios de hostelería podéis encontrar de esas frases míticas (y simpáticas) que mezclan ironía y realidad. Me gustaría que os aplicarais una de ellas. "Si algo te gusta.....dilo fuera. Si no te gusta.....dilo dentro". 
Si os gusta el blog....decirlo por ahí. Si no os gusta....decírmelo a mi. 
Muchas gracias.  

El café.

-¿Qué va a tomar?
-Un café por favor. 
¿¿¿¡¡¡¡Un café!!!!??? Con esos datos es imposible saber qué café quiere. 
Hace años era más fácil. Las probabilidades y opciones eran muchas menos. Hoy en día ir a una mesa de cualquier cafetería a preguntar a ...cinco personas qué van a tomar, y hacerlo sin algo para apuntar...es un riesgo. 
-Un con leche bajo de café. Y templado.
-Para mi....descafeinado de máquina. No, de sobre. Con sacarina. 
-A mi no, a mi un con leche larguín. De café, claro. 
-¿Tiene leche desnatada? 
-Si.
-Pues un con leche. Normal. Con leche desnatada. Templado. Bueno, muy templado. 
-Ah, si tiene leche desnatada, yo la prefiero. 
-¿Cuál era el suyo señora?
-El descafeinado de máquina. 
-¿No habíamos quedado en que quería de sobre?
-Bueno, eso. 
Y así.....hasta cinco. 
Parece una competición. Es como si no quedara bien pedir un....."café con leche". Punto. Ya está. No, se pide de todo. "¿Muy templado?" ¿Qué es muy templado? 
Hace años los cafés se limitaban a.....solo, cortado, con leche y descafeinado. De sobre, por supuesto. 
Empezó a aparecer el descafeinado de máquina (en sus orígenes eran cápsulas individuales que se ponían en el porta de la cafetera), los "americanos" y luego los cafés con hielo. Primero era evidente que pedir un café con hielo se refería café solo. Ahora hay que preguntar. Posiblemente se vendan más cafés con leche y hielo. 
No, no sirve un café templado, no. Café con leche y hielo. 
En las cafeterías que se precien no debe faltar la anteriormente nombrada leche desnatada, o de soja, o sin lactosa. Son ....detalles que las diferencian (para bien) pero que dan una guerra exagerada y no siempre productiva. 
Un litro de leche sin lactosa porque tienes un cliente que lo toma (y quieres cuidarlo) puede durar abierto más días de los aconsejables. 
-Un con leche. Ni corto ni largo. 
-Pues eso, un café con leche. 
-Si, pero que no esté muy corto. Ni muy largo. 
No lo entiendo. O si. LLegará el día en que a las cafeteras se les pueda decir cuantos mililitros de café queremos. Y de leche. ¿Ah, que ya existen? Pues eso. 
La verdad es que las buenas cafeterías (o las que quieran serlo) sacan los cafés como se los piden. ¿Corto? Pues corto. ¿Desnatada? Pues desnatada. Da trabajo, pero en realidad es nuestro trabajo. Y por eso afuera pone CAFETERÍA. 
Cierto es que hay sitios (y camareros) a los que les da igual que les pidan un café en concreto. Pondrán un café con leche (estándar) y listo. Pero de eso hablaremos otro día. Hoy tocaba.....EL CAFÉ.